Растительное молоко из конопли готовится проще всех остальных: не нужно замачивать сырьё на ночь и не нужно процеживать через марлю. Два ингредиента, блендер, полторы минуты. Разберём пропорции, состав и то, чем этот напиток отличается от привычных альтернатив.
Почему конопля проще миндаля
Для миндального или соевого молока сырьё замачивают на 8–12 часов. Цель двойная: размягчить твёрдую структуру и снизить содержание ингибиторов ферментов и фитатов.
Очищенное ядро конопли уже мягкое, оболочку с него сняли на производстве. Ингибиторов трипсина в конопле мало, в отличие от сои. Значит, ни замачивание, ни термообработка не нужны.
Процеживание тоже обычно не требуется. Ядро измельчается в блендере почти полностью, крупных частиц не остаётся, и жмыха для отжима практически не образуется. Из миндаля после процеживания остаётся заметная масса, которую потом некуда девать.
Побочный эффект: в конопляном молоке остаётся всё, что было в ядре, включая белок и минералы. В процеженном миндальном значительная часть питательной ценности уходит в выжимки.
Базовый рецепт
Пропорция для молока средней густоты: одна часть ядра на пять частей воды.
На литр напитка: 200 мл ядра конопли, около 130 граммов, и 1 литр воды.
Порядок действий. Засыпьте ядро в блендер, залейте водой, взбивайте на высокой скорости 60–90 секунд. Молоко готово. Если хочется однороднее, процедите через мелкое сито, но обычно этого не требуется.
Регулировка густоты. Один к трём даёт плотный сливочный напиток, близкий по консистенции к сливкам. Один к пяти это универсальный вариант. Один к восьми получается лёгким, для добавления в кофе или кашу.
Добавки, которые имеют смысл
Щепотка соли. Работает не как вкус, а как усилитель: без соли конопляное молоко кажется плоским.
Финик, пара штук на литр, или ложка мёда. Убирает травянистую горчинку, свойственную конопле.
Ваниль или корица. Классическое сочетание с ореховым вкусом.
Какао. Превращает напиток в шоколадное молоко и полностью маскирует горчинку. Хороший вариант для тех, кому вкус конопли не нравится.
Ложка урбеча или пара орехов кешью. Добавляют кремовости.
Что не работает: цитрусовые. Кислота сворачивает белок, и напиток расслаивается на хлопья.
Расслоение это норма
Домашнее конопляное молоко расслаивается через несколько часов: жир поднимается вверх, плотная фракция оседает. Это не признак порчи.
В промышленном растительном молоке расслоение предотвращают эмульгаторами и стабилизаторами, чаще всего геллановой камедью или лецитином. Дома их нет, поэтому напиток нужно взбалтывать перед каждым употреблением.
Ускорить расслоение может жёсткая вода и кислые добавки. Замедлить помогает более тонкий помол, то есть более долгое взбивание.
Состав и сравнение с другими видами молока
Примерные значения на 100 мл для конопляного молока в пропорции один к пяти.
- Белок: 2,5–3 г
- Жиры: 4–5 г
- Углеводы: около 1 г
- Энергетическая ценность: 60–70 ккал
Для сравнения на те же 100 мл: коровье молоко 2,5% жирности содержит около 2,8 г белка и 4,7 г углеводов при 52 ккал. Миндальное несладкое обычно даёт 0,5–1 г белка. Овсяное 0,8–1 г белка при 6–7 г углеводов. Соевое 3–3,5 г белка.
Получается, что по белку конопляное молоко сопоставимо с коровьим и соевым и заметно опережает миндальное и овсяное. При этом углеводов в нём почти нет, что отличает его от овсяного.
Важная оговорка про кальций. В домашнем конопляном молоке кальция мало, порядка 20–30 мг на 100 мл против 120 мг в коровьем. Промышленное растительное молоко обычно обогащают кальцием и витамином B12 дополнительно, домашнее нет. Если растительное молоко заменяет коровье полностью, эти нутриенты надо получать откуда-то ещё.
Как хранить
Домашнее конопляное молоко хранится в холодильнике 2–3 дня, не больше.
Причина в отсутствии термообработки и консервантов: это питательная среда, в которой микрофлора развивается быстро. Промышленное молоко проходит ультрапастеризацию и живёт месяцами.
Признаки порчи обычные: кисловатый запах, изменение вкуса, загустение сверх нормального расслоения.
Готовить лучше небольшими объёмами под текущее потребление. Литр это разумный максимум для семьи из двух человек.
Можно ли нагревать
Слегка да, кипятить нет.
В конопляном молоке те же полиненасыщенные жиры, что и в масле, с точкой дымления около 160 градусов у чистого масла. В водной эмульсии температура выше 100 не поднимется, поэтому нагрев до тёплого состояния безопасен.
А вот кипячение даёт две проблемы: белок сворачивается хлопьями, и часть жирных кислот окисляется с появлением горечи.
Для кофе конопляное молоко подходит, если добавлять его в уже готовый напиток, а не варить вместе. Взбивать в пену оно умеет плохо, белок не даёт устойчивой структуры, как молочный.
Куда использовать
В кашу, вместо коровьего молока. Работает почти без разницы во вкусе.
В смузи, где конопляное молоко даёт заодно белок.
В кофе и какао, добавляя в готовый напиток.
В выпечку вместо молока в рецептах блинов, оладий, кексов.
В соусы на основе растительного молока: бешамель на конопляном молоке получается с ореховым фоном.
В холодные супы и гаспачо.
Из чего ещё можно сделать
Кроме очищенного ядра, конопляное молоко делают из конопляной муки: две столовые ложки на стакан воды, взбить, дать постоять. Получается менее жирный и более плотный напиток, потому что клетчатки в муке больше.
Из цельного семени с оболочкой молоко тоже делают, но там процеживание обязательно, иначе оболочка будет ощущаться на зубах.
Быстрый вариант без блендера: ложка урбеча из конопли, размешанная в стакане тёплой воды. Не такое однородное, зато готовится за двадцать секунд.
Что делать с остатком после процеживания
Если вы всё же процеживали, на сите останется небольшое количество влажной массы. Выбрасывать её жалко: там белок и клетчатка.
Самое простое добавить её в тесто для блинов или оладий, прямо влажной. На стакан муки уходит две-три столовые ложки такого остатка, и жидкости в рецепте надо чуть убавить.
Второй вариант подсушить в духовке при 60–80 градусах и смолоть. Получится подобие конопляной муки, годной для выпечки. Хранить такую массу долго нельзя, жир в ней окисляется быстро.
Третий, самый быстрый: размешать в кашу или йогурт в тот же день.
Взбивается ли конопляное молоко в пену
Вопрос практический для тех, кто пьёт кофе с молоком.
Плохо. Устойчивую пену даёт молочный белок, точнее казеин и сывороточные белки, которые образуют прочную плёнку вокруг пузырьков воздуха. Конопляный белок такой плёнки не создаёт: пена получается крупнопузырчатой и оседает за минуту.
Что помогает немного: более высокая концентрация, один к трём вместо одного к пяти, и температура около 60 градусов. Выше не стоит, белок начнёт сворачиваться.
Если пена принципиальна, для капучино лучше подходит овсяное молоко промышленного производства, где для этого специально добавляют стабилизаторы.
Дешевле ли делать дома
Посчитаем на литре.
На литр молока средней густоты уходит около 130 граммов очищенного ядра. При розничной цене ядра порядка 1200–1600 рублей за килограмм литр домашнего молока обходится примерно в 160–210 рублей.
Промышленное конопляное молоко в рознице стоит в среднем 250–400 рублей за литр.
То есть домашнее дешевле примерно в полтора-два раза, и при этом в нём нет стабилизаторов, а белка обычно больше, потому что производители разводят сильнее. Минусы тоже понятны: срок хранения два-три дня против нескольких месяцев и отсутствие обогащения кальцием и B12.
Вариации рецепта
Шоколадное. На литр: две столовые ложки какао, три финика, щепотка соли. Какао полностью убирает травянистую ноту, это самый безотказный вариант для тех, кому вкус конопли не нравится.
Сливочное для кофе. Один к трём вместо одного к пяти, плюс щепотка соли. Получается плотный напиток, который не расслаивается в чашке так быстро.
Ванильно-медовое. Ложка мёда, половина чайной ложки ванильного экстракта. Классика для каши и какао.
Солёное для соусов. Без подсластителей, с солью и щепоткой мускатного ореха. Основа для бешамеля и супов-пюре.
Смешанное. Половина ядра конопли, половина кешью. Кешью добавляет кремовости и смягчает вкус, конопля даёт белок.
Коротко
Одна часть очищенного ядра на пять частей воды, полторы минуты в блендере, без замачивания и процеживания. По белку конопляное молоко сопоставимо с коровьим и опережает миндальное с овсяным.
Расслоение нормально, встряхивайте перед употреблением. Хранить в холодильнике 2–3 дня, не кипятить. Кальцием домашнее молоко бедно, и это стоит учитывать, если оно полностью заменяет коровье.
Это мы производим
Собственный завод полного цикла в ОЭЗ «Узловая». Опт, документы ЕАЭС, 0% ТГК.
Очищенное ядро конопли сепарированное
Белок более 30% · Омега-3/6
Масло зелёное холодного отжима
Омега-6 : Омега-3 = 3,5 : 1
Конопляная белковая мука
Белок 40–45 г/100 г
Подбираем продукт под задачу вашего производства и присылаем образцы с документами.