Когда из семени конопли отжимают масло, примерно две трети массы остаётся в прессе спрессованной плиткой. Это и есть жмых. Слово звучит как название отхода, и часть рынка так к нему и относится, продавая по цене корма.
На деле в жмыхе сосредоточено всё, что не растворяется в жире: белок, клетчатка, минералы. По содержанию белка он сопоставим с бобовыми, и именно из него делают конопляную муку и протеин. Разберём, что это за материал и куда он идёт.
Жмых и шрот: почему это разные вещи
Два термина, которые в разговоре путают, а в закупочных документах путать нельзя.
Жмых получают механическим отжимом на прессе. Часть масла из него извлечь не удаётся, поэтому остаточная жирность держится на уровне 8–12%.
Шрот получают после экстракции растворителем, обычно гексаном. Растворитель вытягивает масло почти полностью, и остаточная жирность падает до 1–3%.
Разница практическая. Жмых калорийнее и вкуснее, но хуже хранится из-за окисления остаточного жира. Шрот суше, стабильнее и дешевле, но проходит через контакт с растворителем, что накладывает ограничения на пищевое применение.
В переработке конопли в России преобладает прессовый путь, поэтому речь чаще идёт именно о жмыхе.
Состав
Усреднённые значения для жмыха из обрушенного семени, на сто граммов.
- Белок: 30–35 г
- Пищевые волокна: 25–30 г
- Жиры: 8–12 г
- Углеводы усвояемые: 8–12 г
- Зола: 6–8 г
- Энергетическая ценность: 300–350 ккал
Из минералов заметны магний около 450 мг, фосфор порядка 1100 мг, калий около 900 мг и железо 10–13 мг на сто граммов.
Белковая часть та же, что в исходном семени: примерно 60–80% эдестина и 20–25% альбумина, все девять незаменимых аминокислот, лимитирующая лизин. Подробный разбор аминокислотного профиля мы делали в материале про конопляный протеин.
Состав жмыха из цельного семени с оболочкой отличается: белка меньше, около 25%, зато клетчатки до 40%.
Направление первое: пищевая переработка
Основной и самый ценный путь. Жмых сушат до влажности ниже 8%, дробят и мелют.
Если просто измельчить, получается конопляная мука с содержанием белка 30–33%. Если дополнительно отсеять часть волокон воздушной сепарацией, доля белка поднимается до 50–55%, и продукт продают как конопляный протеин.
Третий вариант это выделение клетчатки: отсеивают, наоборот, волокнистую фракцию, получая продукт с 40–60% пищевых волокон.
То есть из одного жмыха получают три разных пищевых продукта, и разница между ними в степени и направлении сепарации, а не в сырье.
Требования к жмыху для пищевой переработки жёстче, чем для кормов: контроль по влажности, кислотному числу остаточного жира, микробиологии, тяжёлым металлам и содержанию тетрагидроканнабинола.
Направление второе: корма
Традиционное применение жмыха любых масличных культур.
Конопляный жмых используют в рационах крупного рогатого скота, птицы и рыбы в аквакультуре. Ценность в высоком содержании белка и в жирнокислотном профиле: остаточный жир богат полиненасыщенными кислотами, что влияет на состав продукции.
Для несушек описан эффект обогащения яйца омега-3 при включении конопляного жмыха в рацион. Механизм прямой: жирные кислоты корма переходят в желток.
Ограничения тоже есть. Высокая доля клетчатки снижает переваримость у моногастричных животных, поэтому долю жмыха в комбикорме обычно держат в пределах 10–20%. Для жвачных ограничение мягче.
Отдельно регулируется содержание каннабиноидов в кормах, и сырьё должно происходить от сортов из Государственного реестра.
Направление третье: рыболовная прикормка
Неочевидное, но заметное по спросу применение. Запросы про конопляный жмых для рыбалки встречаются в поиске почти так же часто, как про его пищевые свойства.
Конопля давно используется в карповой ловле. Причина в сильном ореховом запахе, который хорошо распространяется в воде, и в высоком содержании масла, создающего заметный след.
Жмых применяют в прессованном виде, закладывая плитку в кормушку, либо дробят и добавляют в прикормочную смесь. Прессованная плитка размывается постепенно, работая несколько часов.
Вопрос, который задают чаще всего: плавает ли конопляный жмых. Свежий прессованный жмых обычно тонет из-за плотности, но при высокой остаточной жирности и рыхлой структуре может держаться в толще воды. Для донной ловли это скорее минус, и плитку в таких случаях фиксируют.
Направление четвёртое: удобрение и подстилка
Наименее ценное по экономике, но встречающееся применение.
Жмых содержит азот, фосфор и калий и медленно минерализуется в почве, работая как органическое удобрение пролонгированного действия. В садоводстве его используют под розы и плодовые.
Использовать жмых как удобрение имеет смысл только когда он по каким-то причинам непригоден для пищевого или кормового применения: испорчен, отсырел, окислился. Продавать пищевой жмых на удобрение экономически бессмысленно, разница в цене кратная.
Почему жмых портится и как это контролируют
Слабое место жмыха это остаточные 8–12% жира с высокой долей полиненасыщенных кислот. Они окисляются, и жмых прогоркает.
Второй фактор влажность. Свежеотжатый жмых содержит 8–12% влаги, и если его не подсушить, начинается развитие плесени. Особенно опасны плесневые грибы, продуцирующие микотоксины.
Поэтому технологическая цепочка после пресса обычно выглядит так: охлаждение, сушка до влажности ниже 8%, дробление, затаривание. Хранят в сухом проветриваемом помещении, для пищевого применения в мешках с влагозащитным слоем.
Показатели, по которым контролируют состояние: влажность, кислотное число остаточного жира, перекисное число, КМАФАнМ, плесени и дрожжи.
На что смотреть при закупке
Заявленное содержание белка и клетчатки. Разброс между жмыхом из ядра и из цельного семени большой, и от него зависит применимость.
Влажность. Выше 10% это риск, особенно если партия будет храниться.
Кислотное и перекисное число остаточного жира. Они показывают, началось ли окисление.
Происхождение сырья и подтверждение по содержанию тетрагидроканнабинола. Для пищевого и кормового применения это обязательно.
Тяжёлые металлы. Конопля активно накапливает кадмий и свинец из почвы, это свойство даже используют для очистки загрязнённых земель. Для пищевого сырья контроль обязателен.
Мы разбирали, как читать протокол испытаний конопляной продукции, в отдельном материале, и жмыха это касается в той же мере, что и масла.
Сколько жмыха даёт тонна семени
Цифры полезны для понимания экономики переработки.
При холодном отжиме из тонны обрушенного ядра получается примерно 250–280 кг масла и 720–750 кг жмыха. То есть жмыха выходит втрое больше, чем масла, и вопрос его сбыта определяет рентабельность всей линии.
Если жмых уходит на корм по цене отходов, переработка держится на одном масле и еле сходится. Если жмых идёт в пищевую переработку на муку и протеин, экономика меняется принципиально: белковая линия начинает приносить сопоставимую с маслом выручку.
Именно поэтому современные заводы строят не вокруг масла, а вокруг полного разделения семени на фракции. Мы разбирали эту логику в материале про безотходную переработку.
Требования к жмыху для разных применений
Один и тот же материал по разным направлениям проверяют по-разному.
Для пищевой переработки: влажность до 8%, кислотное число остаточного жира, перекисное число, КМАФАнМ, плесени и дрожжи, тяжёлые металлы, пестициды, содержание тетрагидроканнабинола, отсутствие посторонних включений.
Для кормов: сырой протеин, сырая клетчатка, сырой жир, влажность, микотоксины, содержание тетрагидроканнабинола. Требования к микробиологии мягче.
Для рыболовной прикормки: практически только органолептика и отсутствие плесени.
Отсюда разброс цен на рынке: жмых пищевого качества стоит в разы дороже кормового, хотя внешне отличается мало.
Микотоксины: главный риск при хранении
Тема, которую в популярных текстах обходят, а для закупщика она первая по важности.
Свежеотжатый жмых содержит 8–12% влаги и тёплый после пресса. Если его сразу затарить и не охладить, внутри мешка создаются идеальные условия для плесневых грибов рода Aspergillus и Fusarium.
Часть этих грибов вырабатывает микотоксины: афлатоксины, охратоксин А, дезоксиниваленол. Они термостойки и не разрушаются при последующей обработке, поэтому испорченную партию уже не спасти.
Технологическая защита простая и обязательная: охлаждение сразу после пресса, сушка до влажности ниже 8%, хранение в сухом проветриваемом помещении, контроль по микотоксинам при приёмке.
Признак проблемы, который видно без лаборатории: затхлый запах, комкование, видимый налёт. Такой жмых не годится ни на корм, ни тем более в пищевую переработку.
Коротко
Конопляный жмых это спрессованный остаток после отжима масла с содержанием белка 30–35%, клетчатки 25–30% и остаточного жира 8–12%. Из него делают конопляную муку, протеин и клетчатку.
Помимо пищевой переработки идёт в корма, в рыболовную прикормку и в органические удобрения. Главные риски при хранении это окисление остаточного жира и плесень при повышенной влажности.
Это мы производим
Собственный завод полного цикла в ОЭЗ «Узловая». Опт, документы ЕАЭС, 0% ТГК.
Лузга конопляной семечки
ТН ВЭД 2302
Конопляная клетчатка
Волокна 54 г/100 г
Конопляная белковая мука
Белок 40–45 г/100 г
Подбираем продукт под задачу вашего производства и присылаем образцы с документами.