Жмых, шрот и мука: чем отличаются три продукта из одного семени

После того как из семян отжали масло, остаётся плотный остаток. Что с ним сделать дальше, решает, как он будет называться: жмых, шрот или мука. Путаница между этими словами частая, а разница на самом деле простая и сводится к глубине обработки.

Жмых

Это то, что осталось сразу после механического отжима прессом. Масло из него выжали не до конца, обычно остаётся от восьми до двенадцати процентов. Форма характерная: плотные лепестки или гранулы, отсюда и название «лепесток». Идёт на корм скоту, на рыбалку и как сырьё для дальнейшей переработки.

Шрот

Это остаток после того, как масло из жмыха дополнительно извлекли растворителем. Такой процесс называют экстракцией, и масла после него почти не остаётся, один-два процента. Шрот делают на крупных маслоэкстракционных заводах. На небольшом производстве холодного отжима шрота не бывает в принципе: там нет экстракционной установки.

Мука

Это жмых, который очистили, высушили и тонко смололи до пищевого состояния. Из конопляного жмыха получается конопляная мука: в ней остаётся белок и клетчатка семени, а вкус ореховый. Её добавляют в хлеб, блины, каши и протеиновые смеси.

Разница в одной строке

Жмых отжали механически и оставили как есть. Шрот дожали растворителем. Муку смололи и довели до пищевого качества. Одно сырьё, три разные глубины обработки и три разные цены.

Почему это важно при закупке

Когда поставщик пишет «жмых», а вам нужна пищевая добавка в рецептуру, это разные вещи. Кормовой жмых и пищевая мука отличаются не только помолом, но и требованиями к очистке, влажности и документам. Спрашивать нужно не название, а назначение и документы: на пищевое применение должна быть декларация ЕАЭС.

На заводе «Макошь» конопляный жмых идёт именно в муку, то есть в пищевой продукт с документами, а не остаётся кормовым остатком.

Частые вопросы

• Жмых — это отход? Нет. Это ценный остаток: корм, сырьё для муки, добавка в рецептуры.
• Чем жмых отличается от шрота? Количеством оставшегося масла: в жмыхе его 8–12%, в шроте 1–2%.
• Можно ли самому смолоть жмых в муку? Технически да, но для пищевого применения нужны очистка, сушка и контроль влажности.
• Что дороже? Мука дороже жмыха: в неё вложены очистка, сушка и помол.

Коротко

• Жмых — механический отжим, остаётся 8–12% масла.
• Шрот — дожали растворителем, остаётся 1–2%, делают только крупные заводы.
• Мука — очищенный, высушенный и смолотый жмых, пищевой продукт.
• При закупке спрашивайте назначение и документы, а не название.

Это мы производим

Собственный завод полного цикла в ОЭЗ «Узловая». Опт, документы ЕАЭС, 0% ТГК.

Лузга конопляной семечки

ТН ВЭД 2302

Конопляная клетчатка

Волокна 54 г/100 г

Конопляная белковая мука

Белок 40–45 г/100 г

Весь каталог