Замены ингредиентов
Нет под рукой нужного продукта? 172 ингредиентов с проверенными альтернативами — с пропорцией замены, заметкой по вкусу, доступностью и ценой.
172
ингредиентов
461
альтернатив
Найдено: 172 из 172
масло из очищенных семян конопли
Больше омега-3, похожий вкус
Менее ореховый вкус
Более нейтральный вкус
протеин из очищенных семян конопли
Похожий профиль аминокислот
Полноценный белок
сервелат
Менее острая, доступная везде
Нарезать мелкими кубиками
Более диетический вариант
копченая грудинка
Похожий вкус и жирность
Российский аналог
Имитация копченого вкуса
каперсы
Российская альтернатива
Более острый вкус
панировочные сухари
Натереть на крупной терке
Перемолоть в блендере
Более мелкая панировка
рис басмати
Российский аналог, варить 18 минут
Промыть до прозрачной воды
Менее рассыпчатый, но доступный
зира (кумин)
Похожий вкус, чуть менее острый
Более цитрусовый аромат
Российская альтернатива
барбарис
Похожая кислинка и цвет
Сладость + кислинка
Кисло-сладкий вкус
баранина
Менее жирная, добавить сало
Более нежная, быстрее готовится
Похожий вкус, найти сложнее
топленое масло (гхи)
Растопить сливочное масло, снять пенку
Менее чистый вкус
Растительная альтернатива
красные финики (jujube)
Более сладкие, похожая текстура
Замочить на 30 минут
Порезать на кусочки
корень женьшеня
Больше использовать, похожий тонизирующий эффект
Добавлять в готовое блюдо
Российский аналог женьшеня
сок лайма
Чуть менее ароматный
На 1 ст.л. сока лайма
Меньше использовать, более резкий
зеленые чили
Российские сорта острого перца
Менее острые
Обычно острее зеленого
агар
Желатина нужно в 3 раза больше
Для загущения, не для гелификации
лецитин
Природный эмульгатор
Для эмульгирования соусов
изомальт
Больше калорий, тает от тепла
Расплавить в микроволновке
альгинат натрия
Не даст точно такой же эффект
трансглютаминаза
Природный связующий агент
мёд
Растворить сахар в воде
Более тёмный вкус
Развести любое варенье водой
ванильный экстракт
Искусственная, дешевая
Плюс уменьшить общий сахар
соль
Для азиатских блюд, добавляет умами
Более чистый вкус
Самая бюджетная
чёрный перец
Менее острый, не портит цвет блюд
Острее, использовать меньше
Более сложный аромат
яйца
Настоять 5 минут, веганская замена
Для выпечки, добавляет сладость
Для влажной выпечки
Идеально для безе и пены
сливочное масло
Дешевая альтернатива
Для выпечки, менее насыщенный вкус
Более здоровая альтернатива
растительное масло
Самое доступное в России
Нейтральный вкус
Хорошо для жарки
лук репчатый
Более нежный вкус
Более мягкий вкус
Более острый вкус
морковь
Более сладкий вкус
Похожая сладость и цвет
Для цвета, менее сладкий
орегано
Российское название орегано
Похожий вкус
базилик свежий
1 ст.л. свежего = 1 ч.л. сушеного
Похожий итальянский аромат
Освежающий, но другой вкус
разрыхлитель
Смешать прямо перед использованием
Добавлять соду в сухие, уксус в жидкие ингредиенты
Для воздушной выпечки
пищевая сода
Убрать кислые ингредиенты из рецепта
Требует времени для подъёма теста
молоко
Экономичная замена
Добавляет сладость
Для выпечки, добавляет кислинку
Более сладкий вкус
сметана
Более жирный вкус
Менее жирный
Взбить в блендере
творог
Более нежная текстура
Молоко + лимонный сок, нагреть, процедить
Предварительно вымочить от соли
куриная грудка
Более сочное, готовить дольше
Диетическое мясо
Веганская замена
говядина
Более жирная, готовится быстрее
Более нежная
Для рубленых блюд
лосось
Похожая жирная рыба
Более жирная
Более доступная жирная рыба
помидоры
Слить жидкость
Более концентрированный вкус
Для цвета и сладости
огурцы
Похожая текстура
Более острый вкус
Чуть острее
картофель
Более полезный, сладковатый
Более острый вкус
Ароматный вкус
яблоки
Более сладкие
Более терпкая, варить дольше
Замочить на 2 часа
лимон
Без цедры
Более резкий вкус
Более ароматный
кокосовое молоко
Настоять 30 мин, процедить
Менее насыщенный вкус
кокосовая мука
Молоть овсянку в блендере
Более ореховый вкус
кокосовое масло
Растопить перед использованием
Нейтральный вкус
кленовый сироп
Российский аналог кленового
Российский продукт с низким гликемическим индексом
Российский мед с нежным вкусом
кешью
Замочить на 4 часа для мягкости
Замочить на 6 часов
Для кремовых соусов
тахини
Более сладкая
Жарить семечки, молоть с маслом
капуста кале
Помять руками для мягкости
Если есть свекла с ботвой
Более нежная текстура
руккола
Собирать вдали от дорог
Похожая острота
соус тамари
Содержит глютен
соус шрирача
Смешать по вкусу
Менее сладкая
спагетти конжак
Спирализатором или овощечисткой
Больше калорий
матча
Измельчить листовой чай в кофемолке
Только для цвета, без кофеина
пищевые дрожжи
Не веганский вариант
Для орехового вкуса
веганский майонез
Не веганский
Менее густая
агава
Натуральная альтернатива
Похожий гликемический индекс
миндальная мука
Молоть овсянку в кофемолке
Более плотная текстура
спельтовая мука
Похожие свойства
Более плотная выпечка
гималайская розовая соль
Похожий минеральный состав
Менее сложный вкус
меласса
Российский аналог
Гречишный или каштановый
какао-бобы
Более доступная форма какао
Без кофеина, сладкий вкус
кэроб
Содержит кофеин, менее сладкий
Экзотический российский аналог
арахисовое масло
Жарить арахис, молоть с маслом
Менее ореховый вкус
Готовый продукт в эко-магазинах
веганское сливочное масло
Не веганский вариант
Растительная альтернатива
Доступная альтернатива
овсяное молоко
Не растительное
1 стакан овсянки + 4 стакана воды, взбить, процедить
Похожая консистенция
растительное молоко
Самая доступная альтернатива
Разбавить сливки водой
кокосовая вода
Российский природный изотоник
Российский пробиотический напиток
Витаминный российский напиток
ванильная паста
Жидкая форма
Искусственная, но дешевая
Сухая альтернатива
сахарная пудра
Перемолоть сахар 1-2 минуты
Добавить чуть крахмала для текстуры
батат
Смешать для сладости
Похожая сладость и текстура
Менее сладкая
цветная капуста
Более плотная, дольше варить
Зеленый цвет, похожая текстура
кудрявая петрушка
Менее декоративная
Другой аромат
киноа
Российский растительный источник белка
Варить 45 минут, много клетчатки
Российское золотое зерно
сушеная клюква
Менее кислая
Более сладкая
Похожая кислинка
свежий инжир
Размочить в воде 30 минут
Похожая сладость
Более кислая
гранат
Похожая кислинка и цвет
Замочить в воде 15 мин
Летний сезонный вариант
дижонская горчица
Менее изысканная
Добавить каплю вина в обычную горчицу
чесночный порошок
Измельчить в чеснокодавилке
Измельчить в кофемолке
копченая паприка
Добавить жидкий дым
Без копченого аромата
семена тмина
Менее ароматный
Другой аромат, но похожий
куркума
Содержит куркуму + другие специи
Без желтого цвета, острее
кардамон
Смесь для похожего аромата
Сладкий аромат
мускатный орех
Менее острый
Более острый
морская соль
Менее минерализованная
яблочный уксус
Более резкий вкус
Свежая кислинка
Более мягкий
яблочный концентрат
Выпарить до густоты
Другой вкус, но сладость
тофу
Российский аналог по текстуре
Отжать лишнюю влагу
Молоко + лимонный сок, процедить
льняное яйцо
Не веганский вариант
Настоять 15 минут
Добавит сладости
льняная мука
Молоть в кофемолке
Похожая клетчатка
Менее омега-3
активированные орехи
Замочить на 8-12 часов, обсушить
морковный сок
Отжать через марлю
проростки люцерны
Кресс-салат, руккола, редиска
Мелко порезать
Прорастить семена люцерны дома
проростки конопли
Для хруста и питательности
Любая доступная микрозелень
Доступны в азиатских магазинах
авокадо
Похожая кремовая текстура, но сладкий
Взбить для кремовой текстуры
Для кремовых соусов и заправок
цуккини
Тот же овощ, русское название
Для сырых салатов
Похожий вкус и текстура
цветы цукини
Для украшения и объёма
Съедобные цветы, можно выращивать
Если есть свой огород
мисо-паста
Смешать для умами-вкуса
Растворить в минимуме воды
Для густоты и умами
черника
Похожий вкус и внешний вид
Более кислая, меньше сахара
Для выпечки, предварительно размочить
черника замороженная
Доступна круглый год
Более кислая, удалить косточки
Заморозить самостоятельно
зёрна граната
Похожая кислинка и цвет
Замочить в воде 15 мин
Летний сезонный вариант
сельдерей
Похожий хруст и свежесть
Нарезать тонкими полосками
Похожий хруст, более острый
шампиньоны
Более доступные грибы
Более ароматные
Мелкие, хрустящие
брокколи
Похожая текстура
Разобрать на соцветия
Похожий вкус
баклажан
Менее горькие, не солить
Более сладкая
Похожая текстура
болгарский перец
Для цвета и сочности
Для сладости и цвета
Удалить семена для мягкости
помидоры черри
Нарезать кубиками
Слить жидкость
Для цвета и сладости
вяленые помидоры
Более концентрированный вкус
Обжарить до выпаривания влаги
Для сладости и жевательности
кориандр свежий
Менее острая, более мягкая
Другой аромат, но свежий
Для свежести и цвета
мята
Похожий освежающий вкус
Меньше класть, более интенсивный
Ароматные, если есть куст
укроп
Менее ароматная
Похожий анисовый аромат
Более концентрированный аромат
петрушка
Более ароматный
Для свежести
Более острая
чёрная фасоль
Похожая текстура
Более мягкая
Быстрее готовится
фисташки
Более доступные
Для хруста
Более мягкие
макадамия
Похожая жирность
Похожий сладкий вкус
Кремовые орехи
сироп из коричневого риса
Натуральная сладость
Похожая консистенция
Сахар + вода + лимонная кислота
сироп из солодового риса
Натуральная сладость
Похожая густота
Сахар + вода 1:1
яблочный сок
Для кислинки
Без сахара
Настоять 30 мин, процедить
имбирь молотый
Натереть на мелкой тёрке
Менее острая
Для остроты
семена чёрной горчицы
Более острый
Другой аромат
Более мягкие
кокосовый йогурт
Не веганский
Более кислая
Меньше жирности
кокосовые сливки
Животного происхождения
Более кислая
Взбить миксером
сушёные грибы
Для аромата
Обжарить до выпаривания влаги
Для умами-вкуса
спирулина
Российский растительный продукт, содержит железо
Много хлорофилла и витаминов
Российские морские водоросли
хлорелла
Похожие свойства
Высокое содержание хлорофилла
Смесь шпината, крапивы, петрушки
ягоды годжи
Российский суперфрукт, больше витамина C
Российский чемпион по витамину C
Горьковатый вкус, много пектина
ягоды асаи
Похожие антиоксиданты
Российский аналог
Ещё больше антиоксидантов
масло авокадо
Похожие полезные жиры
Больше омега-3
Бюджетный вариант
масло грецкого ореха
Настоять 2 недели, процедить
Похожие омега-кислоты
Менее ореховый вкус
масло тыквенных семечек
Обжарить семечки, настоять в масле
Полезные жиры
Нейтральный вариант
кедровое масло
Настоять 1 месяц, процедить
Похожие омега-кислоты
Менее выраженный вкус
аквафаба
Не веганский вариант
Домашняя аквафаба
Настоять 15 минут
джекфрут
Не веганский, но похожая текстура
Обжарить до волокнистости
Нарезать тонкими полосками
темпе
Менее ферментированный
Размять до пастообразного состояния
Обжарить и измельчить
сейтан
Обжарить до корочки
Замесить, отварить 1 час
Измельчить, обжарить
нутовая мука
Молоть сухой горох
Больше белка
Молоть красную чечевицу
мука из зелёной гречки
Молоть обычную гречку
Более нейтральный вкус
Без глютена
васаби
Острота похожая
Смешать для остроты
Натереть на мелкой тёрке
понзу
Классическая замена
Более кислый вариант
Сладковатый вкус
чайный гриб
Российский ферментированный напиток
Полезные бактерии
Без пробиотиков
кефир водный
Больше молочных бактерий
Ферментированный напиток
Имитация пробиотиков
стевия
Стевия в 10 раз слаще
Натуральный подсластитель
Слаще обычного сахара
эритритол
Больше калорий
Натуральный сахар
Меньше использовать
ксилитол
Больше калорий
Натуральная сладость
Природный источник ксилитола
драконий фрукт
Похожая текстура и семена
Похожая мякоть
Имитация семян
маракуйя
Кислота + сладость
Экзотический вкус
Летняя альтернатива
личи
Похожая сладость
Для цветочного аромата
Сладкая и сочная
морошка
Похожая кислинка
Больше витамина C
Сладкая альтернатива
облепиха
Сладость + кислинка
Похожий цвет, больше каротина
Летняя замена
кедровые орехи
Доступнее, похожая текстура
Очень бюджетно
Меньше смолистого вкуса
спирулина морская
Больше йода
Для суши, молоть в кофемолке
Имитация морского вкуса
фукус
Похожие морские водоросли
Для японской кухни
Наземная альтернатива
проростки брокколи
Похожий вкус крестоцветных
Острый вкус
Острота и польза
микрозелень
Нежный вкус
Можно прорастить дома
Самый доступный вариант
бразильский орех
Меньше селена
Европейская альтернатива
Очень бюджетно
пекан
Очень похожий вкус
Более доступный
Российский аналог
семена чиа
Больше омега-3
Замочить для набухания
Для хруста
шиитаке
Российский деликатес
Доступные круглый год
Для умами-вкуса
вешенки королевские
Менее мясистые
Более ароматные
Самые доступные
булгур
Российский аналог, варить 40 минут
Похожая текстура
Более грубая текстура
амарант
Российская мелкая крупа
Артек или полтавская
греческий йогурт
Российская классика, больше белка
Российский кисломолочный продукт
Смешать для густоты
маскарпоне
Взбить до кремовой консистенции
Российский аналог, взбить
тимьян
Российский аналог тимьяна
Похожий пряный вкус
розмарин
Российская хвойная пряность, осторожно с дозировкой
Смесь для имитации
пастернак
Похожий сладковатый вкус
Смесь корнеплодов
кольраби
Похожая текстура и вкус
Сладкая часть капусты
клюква сушеная
Российская таежная ягода
Слаще клюквы
Российская витаминная ягода
хлеб пумперникель
Российский темный хлеб с кориандром
Классический российский ржаной
мука из полбы
Российская цельнозерновая мука
Более грубого помола